排骨怎样炖最好吃,而且最有营养。
1、火候：大火煮沸后转小火慢炖（1-5小时），避免高温导致蛋白质紧缩变硬。水量：一次性加足热水（没过排骨），中途不加水。工具：砂锅或珐琅锅最佳，受热均匀锁住营养。加盐时机：炖好前10分钟加盐，过早加盐会让肉质变柴。 营养搭配方案 补钙组合：排骨+玉米+胡萝卜+山药（富含膳食纤维和维生素）。
2、炖汤的时候，要在最后加入食盐。如果我们在炖汤的时候，往锅中放盐放的太早的话，就会导致骨头重的钙质被锁住，这样，我们的想要吸收的钙质就不能很好的分解出来，我们也就不能很好的吸收，所以放盐的时间要把握好，一般是最后汤炖开的时候再放，而且放的量不要过多，清淡的口味更适合我们的健康。
3、将猪排骨洗净，切成小段，放入开水中焯水，捞出沥干水分。锅中加入适量清水，放入排骨、生姜、大葱、料酒，大火烧开后转小火炖煮1-5小时，至排骨熟透肉质软烂。最后根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上香菜即可。特点 清炖排骨汤清淡鲜美，能最大程度保留排骨的原汁原味，营养丰富。
4、选材关键 排骨部位：建议选择肋排或软骨排，肉质较嫩，容易炖烂；喜欢啃骨头的可以选脊骨，但炖煮时间需更长。新鲜度：排骨颜色鲜红、有弹性，无明显腥味。冷冻排骨需提前解冻并充分焯水。 处理排骨去腥增香 浸泡：排骨冷水浸泡30分钟~1小时，去除血水（中途换水）。
5、冬瓜排骨汤 材料：猪排骨400克，冬瓜500克，姜片适量。作法：- 姜切块用刀背拍散。冬瓜切大块。- 排骨过沸水焯过，去浮沫。- 电沙锅放入排骨、姜块、2/3锅清水开大档炖2小时转中档炖4小时。- 加入冬瓜、盐炖3小时。注意：- 排骨、冬瓜的比例可调整。
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